1: アビシニアン(SB-iPhone) 2013/05/11(土) 10:57:24.72 ID:jvUHAd6Oi● BE:1421129164-PLT(12112) ポイント特典
スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです 
 ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。 

――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか? 
先生 塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、そのお湯の約0.5~1%の塩を加えてゆでるというものです。 しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の専門家で官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められませんでした。つまり、この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。 

――塩を入れなくても本当に麺のコシは変わらない? 
先生 機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした。 

――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのはなぜなのでしょうか? 
先生 麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません。 

――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、なぜなのですか? 
先生 家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。また、スパゲティの麺の中にわずかに存在するグルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てるという説もあります。しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。 
先生:東京家政大学大学院家政学研究科教授 
http://president.jp/articles/-/9347

0: スポンサードリンク 2013/12/25 45:31:79 ID:niyasoku
 


29: リビアヤマネコ(東京都) 2013/05/11(土) 11:05:44.80 ID:Zobx1n4I0
>>1
そりゃ一つまみくらい入れたって仕方ないよ。
あれは、一掴みくらい入れるのが正解。

137: ヨーロッパオオヤマネコ(庭) 2013/05/11(土) 11:48:48.15 ID:PDJujBKv0
>>1
麺に味をつければソースは薄味ですむ。
ソースも全て食べる人には、結果的に減塩になるよ。

2: クロアシネコ(茸) 2013/05/11(土) 10:58:18.60 ID:LbhoQ90y0
沸点上昇だと思ってた

16: ピューマ(東日本) 2013/05/11(土) 11:02:07.47 ID:NTcFSy0kO
>>2
1Lに対し10g入れても、せいぜい101℃くらいにしかならんぞ

107: 黒(東京都) 2013/05/11(土) 11:34:11.01 ID:EXvUP32M0
>>2>>16
no title

4: シンガプーラ(新疆ウイグル自治区) 2013/05/11(土) 10:59:00.97 ID:A8mjE7Wo0
寒冷地で凍らないためだろ

5: ソマリ(宮城県) 2013/05/11(土) 10:59:01.82 ID:iAtvLNcZ0
ゆで汁で塩気調整するし
麺に塩気ないと間抜けなゲッティになるぞ

6: エジプシャン・マウ(西日本) 2013/05/11(土) 10:59:19.04 ID:P9wRjYc90
ペペロンチーノたまに塩入れ忘れるけどク ソまずい

9: リビアヤマネコ(チベット自治区) 2013/05/11(土) 11:00:22.16 ID:H4tWq9TrP
入れないと麺がくっつく

10: スノーシュー(チベット自治区) 2013/05/11(土) 11:01:04.44 ID:LCOhbBQU0
バカかこのオッサン。茹で汁に塩を入れるのは調味のためだろ。
老害はたこさんウインナーとケチャップで炒めてナポリタンでも食ってろ

14: アジアゴールデンキャット(東京都) 2013/05/11(土) 11:02:02.49 ID:CmtIC1Jl0
>>10
ソースに塩入れりゃ良いじゃん

20: コーニッシュレック(東京都) 2013/05/11(土) 11:03:15.44 ID:bIQbjZMG0
>>14
パスタは饂飩なんかと違って味が染みにくい。
乾麺だと特にそう。

25: ソマリ(宮城県) 2013/05/11(土) 11:04:30.93 ID:iAtvLNcZ0
>>14
自分で作ってみろよ
茹でるとき塩忘れると給食のソフト麺みたいに塩気ない麺になってク ソマズいから

12: リビアヤマネコ(やわらか銀行) 2013/05/11(土) 11:01:36.94 ID:LG/CoZngP
やっぱり塩利権か

15: ボンベイ(埼玉県) 2013/05/11(土) 11:02:06.48 ID:mP5sDTi/0
塩入れといたほうがうまいから入れてる

21: バリニーズ(福島県) 2013/05/11(土) 11:03:16.89 ID:hSPmgjlo0
コシの違いは正直わからんが、麺に塩気つかないとすっとぼけた味になるよ

22: 黒トラ(東日本) 2013/05/11(土) 11:03:44.12 ID:twUjP1+b0
味付けなら茹でた後に塩ふればよくね
今度からそうするわ

24: マヌルネコ(東京都) 2013/05/11(土) 11:04:23.92 ID:/lvgqmaF0
え?塩って味付けのために入れるんでしょ?

食感?かわるわけないじゃん

26: エジプシャン・マウ(西日本) 2013/05/11(土) 11:04:37.97 ID:P9wRjYc90
入れ忘れた時後から入れるけど美味しくないぞ

28: バリニーズ(三重県) 2013/05/11(土) 11:05:36.52 ID:IE3o8Ike0
アルファ化させてうんたらかんたらって、ずっと聞かされてきたけど違うんか

33: 黒(秋田県) 2013/05/11(土) 11:06:56.18 ID:ROxDsRhs0
味付けじゃなかったのかよ!

35: ボンベイ(関東・甲信越) 2013/05/11(土) 11:07:05.67 ID:n0k/IZlrO
下味だよね

41: [―{}@{}@{}-] リビアヤマネコ(新疆ウイグル自治区) 2013/05/11(土) 11:10:37.47 ID:q0WPWKIrP
>スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという
>発想で、定着したのかもしれません。

イタリアでも塩を入れて茹でるが、イタリアがうどんを参考にしたのか?

44: アメリカンワイヤーヘア(長屋) 2013/05/11(土) 11:11:44.77 ID:Z+ZX2A/S0
イタリア人も家庭で塩入れてるだろ。
パスタに塩味を付ける意味でも。

45: ヤマネコ(愛知県) 2013/05/11(土) 11:11:49.53 ID:dGVQ60NT0
浸透圧の問題かと思ってた

47: サイベリアン(千葉県) 2013/05/11(土) 11:11:59.56 ID:1bXLpzEs0
品川庄司の品川がTVで自慢げに麺を茹でるときに一緒にソースも煮込むみたいな料理を披露していたが、
うちのオカンが真似して作ったら不味かった
一応、塩茹でして後から味付けってのが確立してるのを崩すってのは、それなりの調理法じゃないと納得できねえ

51: オシキャット(長屋) 2013/05/11(土) 11:12:58.67 ID:lxSgP7vP0 BE:2523491069-2BP(3226)
だって入れろって書いてあるし・・・(´・ω・)

60: ジャングルキャット(チベット自治区) 2013/05/11(土) 11:17:27.17 ID:0rl589FO0
塩味付けるためって言ってる奴はアホなの?
茹で上がってから塩胡椒すりゃいいじゃん

64: コドコド(静岡県) 2013/05/11(土) 11:18:16.66 ID:m6olBHgqP
>>60
全然違う
全っ然違う

67: ジャガー(神奈川県) 2013/05/11(土) 11:18:57.99 ID:qnuFCrf40
>>60
それやると浸透圧の関係で水が出る

70: ジャガランディ(関東地方) 2013/05/11(土) 11:20:15.21 ID:z8fxr+X1O
>>60
パスタ料理作った事ないな

69: アメリカンワイヤーヘア(庭) 2013/05/11(土) 11:20:06.19 ID:MYnO5gqQ0
圧力鍋で茹でるスパゲティが至高

74: ラ・パーマ(愛知県) 2013/05/11(土) 11:23:01.40 ID:C7Xc7xsg0
>ゆで湯に塩を入れ、麺に塩味をつけておくことで、塩分があるソースとのなじみがよくなるという役割も塩にはあるらしい。ゆで湯に塩を入れるか入れないかは、味の好みで判断してよさそうだ。



ていうか文末に自分で塩いれるのは味の為って結論出してるじゃん

引用元: 【衝撃】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明